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高剪切混合有助于解决粘性食品生产问题

用高剪切技术代替传统的混合设备可产生更高的原料产量,并减少大型糖果制造商的浪费成本。

高剪切混合技术是分散黄原胶等口香糖的理想选择。所有图片均由英国Silverson Machines Ltd提供
高剪切混合技术是分散黄原胶等口香糖的理想选择。 所有图片均由英国Silverson Machines Ltd提供

许多糖果产品(尤其是软糖)和其他食品(例如酸奶,色拉调料和果冻)都依赖树胶(如果胶,黄原胶,刺槐豆,角叉菜胶和阿拉伯胶)的特性,赋予最终产品制造商和消费者所需的特性。

这些口香糖用作稳定剂和增稠剂,并具有其他功能特性,例如改善“口感”和最终产品的质地。 但是将这些口香糖掺入产品中会在制造过程中引起一些问题,并且可能难以正确有效地分散和水合。

大多数口香糖添加到水中后,很容易形成附聚物,而传统的搅拌器不能产生足够的剪切力来迅速分解这些附聚物。 长时间的混合会导致口香糖降解并导致质量分散不良。 从混合物中过滤出附聚物将进一步增加处理时间,并且浪费了昂贵的原材料。 结果,许多制剂包含不必要地高含量的树胶以补偿不良的产量,这又增加了原材料成本。 在将口香糖添加到水中之前,通常先将其与其他粉状成分预混合,以减少附聚物的形成,但这仅能部分成功并延长加工时间。

理想情况下,应使用高剪切混合设备以获得最佳效果。 转子/定子混合器可以生产无团聚的分散体,并在传统搅拌器所用时间的一小部分内就可以使难处理的胶和增稠剂水合。

混合器的高剪切作用确保了在短的混合周期中所有物料都会多次通过机器工作头,从而逐渐减小粒径,并使粉末表面积的增加与周围的液体接触,从而加速口香糖的水合作用。 当产品被迫回到混合物主体中时,任何附聚物在通过转子/定子工作头时都会被分解。 该过程迅速完成,大大缩短了混合时间。

使用高剪切混合器可以进一步减少加工时间,因为不需要将口香糖与其他粉末或非水相成分进行预混合-这也简化了混合过程。

使用高剪切混合技术的其他优势包括从原料中获得最大的产量。 由于混合器的高剪切作用可将混合物中的所有团聚体分解,因此不会产生浪费,这通常使制造商可以降低口香糖含量及其原材料成本。

在最近的应用中,世界领先的糖果公司之一将糖,果肉和果胶粉的混合物混合在一起,制成了水果软糖,但是操作员在尝试分散这种粉时遇到了麻烦。

与任何增稠剂或稳定剂一样,将粉末分散到水中时很容易形成附聚物,将粉末引入混合物中时要格外小心,以减少“鱼眼”结块的形成。 鱼眼是部分水合的物质与干粉芯的团聚。

糖果公司用于分散果胶的常规混合器无法产生足够的剪切力,无法适当掺入粉末或分解附聚物。 然后必须在过滤过程中除去部分水合的果胶,这降低了昂贵原料的产量,因此增加了成本。

为了解决该问题,该公司向Silverson询问了高剪切混合设备。

在使用高剪切批量搅拌机进行了一系列试验之后,该公司确定可以在短时间内生产出果冻糖果。 所得混合物是光滑的和无团聚的。

除了通过选择使用高剪切混合设备代替传统的搅拌器和搅拌器来提高产品质量外,该公司还预测,由于可以提高产量,因此可以节省原材料成本。 由于大大减少了处理时间,因此还预计可以节省生产成本。

浪费不可

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Silverson D450填海厂

食品和糖果业中的另一个常见制造问题是大量的废品,例如,当产品不合格时,可能会产生大量废品。 通过回收或再加工这种不合规格的产品,制造商可以节省成本并降低原材料成本。

在高速,大量生产的情况下,小问题常常会迅速导致大量废品的产生。 解决此常见的昂贵问题的一种方法是回收“不合格”产品。 昂贵的原料可以溶解或回收,并可以用作新批次的原料。

糖果和其他食品可能出于多种原因需要回收或重新加工,例如,当高速生产线由于下游问题(例如包装线的故障或故障)而停止运转时。 浪费产品的另一个原因是糖果和食品因变形或不合规格而被拒收。 连续生产的成分通常会转移到废料箱中,直到生产线再次运行,因为停止生产可能很困难且成本很高。 废料的回收可能很困难,这在过去已导致仅将其报废。 但是,原材料的高成本,例如糖果产品中的糖和可可以及其他食品中的其他昂贵成分,意味着为了节省原材料成本,尝试回收和返工不合格的产品变得越来越重要。

在当今的经济环境中,食品行业的制造商可以快速有效地重新加工不合格的产品,以帮助减少浪费和降低成本,这一点尤其重要。 使用开垦设备可使该过程简单,快速且有效,因此在经济上可行。

标准的回收厂由底部入口混合机,在线混合机,250升容器和控制面板组成,用于废料和不合格物料的高速回收和分解,而无需预先研磨或切碎。

一家大型面包店公司最近投资了一家填海厂,该厂预计通过使用该工厂分解废面包产品(例如玉米饼和南面包),每年将节省250万英镑。 不合格的面包将制成可用的浆料。 然后,该公司将能够开始回收每天产生的两吨废料,以用作新一批相同面包产品的成分。

其他应用包括新鲜水果和干果的制浆和分解以及蔬菜冰沙的制备。 在糖果行业,畸形的糖果可以分解并溶解,因此糖可以在一次操作中回收和再利用。 回收工厂可以处理大量的单个糖果或粘在一起的糖果块。

根据应用和批次大小,可对回收设备进行定制设计和建造,以满足制造商的确切要求并帮助解决特定的制造问题。

作者注释:通过在线演示 了解如何从食品工业的各种关键成分中获得最佳效果,包括如何在环境温度下混合黄原胶和高速溶解糖。 访问www.youtube.com/user/silversonmixers

佐伊·盖茨(ZoëGates)是英国Silverson Machines Ltd.的市场营销助理,在 70多年的历史中,Silverson一直致力于为世界各地的加工和制造行业生产高质量的高剪切混合机。 该公司专门从事食品,制药,化妆品和化工行业的粉末/液体混合器,卫生混合器和崩解剂/溶解器。

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